Ontem, dia 27 de março, o espaço da BAFA – Confraria dos Sabores e Tradições Gastronómicas de Braga na 58ª AGRO transformou-se num verdadeiro templo da doçaria bracarense. Com um auditório repleto e um brio organizacional irrepreensível, fomos palco de duas lições de mestria culinária que uniram a tradição à técnica contemporânea.
Fatias de Braga: Uma Surpresa Cítrica e Elegante
Pelas 20h40, o Chef Luís Silva (Inovaprofissional) presenteou-nos com as emblemáticas Fatias de Braga. A execução técnica foi soberba, destacando-se por um subtil toque cítrico que conferiu uma frescura inesperada e muito equilibrada à sobremesa.
A complexidade das várias texturas em harmonia revelou-se um momento de puro prazer gastronómico.
Harmonização de Rigor: A escolha do Espumante da Agribar Wines foi de uma precisão técnica notável. A bolha fina e a frescura do espumante elevaram a experiência, criando um contraste perfeito com a doçura e a frescura cítrica das fatias.
Rabanadas do Chef Bento Silva: Uma Lição de Mestria e Sabor
Às 21h45, o Chef Bento Silva (Restaurante La Carte) deu uma verdadeira lição de como elevar a rabanada a um patamar de excelência. As suas Rabanadas com Redução de Vinho do Porto destacaram-se pela humidade e suavidade ímpares, apresentando um sabor excecional que remete para as nossas raízes mais profundas.
A Estratégia do Palato: A harmonização desenhada pela Agribar Wines foi estratégica. O espumante serviu para fazer um necessário reset ao paladar, preparando as papilas gustativas para que a harmonização final com o Vinho do Porto Ruby fosse sentida como um "novo início", potenciando cada nota da redução.
O Brio da Equipa: Um Agradecimento aos Confrades
O sucesso retumbante desta noite, traduzido na distribuição de cerca de 600 provas de rigor (300 de cada sobremesa), não teria sido possível sem a mobilização exemplar da nossa Confraria.
Em nome da Direção, expresso um profundo e sentido agradecimento a todos os Confrades da BAFA que, imbuídos de um verdadeiro espírito de equipa e sentido de missão, se uniram para garantir a excelência operacional. Desde a preparação logística até à distribuição das provas ao público, o vosso brio e dedicação foram o pilar deste êxito. É esta união que nos torna guardiões autênticos do nosso património.
A nossa presença foi ainda enriquecida pela fidalguia e companheirismo dos nossos irmãos da Confraria dos Sabores Poveiros, que se juntaram a nós num momento de celebração e partilha gastronómica.
Amanhã: O Grande Encontro do Risoto de Pato
O programa da BAFA na AGRO continua! Convidamos todos os entusiastas para o ponto alto da nossa agenda:
Showcooking: "Risoto de Pato"
Chef: Natália (Alquimia)
Harmonização: Cervejas Artesanais (Marrafa e Oldfox)
Hora: 10h30 (Domingo, 29 de março)
Local: AGRO 58
veja o programa comple AGRO..
Venha descobrir como a robustez da cerveja artesanal se funde com a delicadeza de um risoto de pato perfeito. Contamos com a sua presença!
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Jorge Barros
Grão-Mestre