Com a Semana Santa de Braga, as cozinhas da nossa região ganham um aroma inconfundível.
Honrando o nosso compromisso com o Património Imaterial e as tradições gastronómicas, partilhamos hoje dia de Páscoa uma receita exclusiva de Cabrito Assado, curada por um dos nossos prestigiados Chefs Confrades.
Este é um prato de paciência, brio e respeito pelo produto. O segredo? A marinada lenta e o assado prolongado a baixa temperatura, garantindo uma carne suculenta que se desprende do osso.
Ingredientes (A Seleção do Chef)
- 1 cabrito de leite inteiro (4 kg)
- 16 dentes de alho
- 5 folhas de louro
- 10 g tomilho
- 20 g massa de pimentão
- 10 g colorau
- 50 g banha
- 300 ml de azeite
- 500 ml de vinho branco
- 80 ml de aguardente
- 50 g banha
- 5 g pimenta preta
- sal grosso q.b.
- salsa q.b.
- 2 cebolas grandes
- 3 kg batata
Preparação
1. A Marinada (O Segredo do Tempo)
- alho esmagado
- sal
- pimenta
- massa de pimentão
- colorau
- louro
- tomilho
- salsa
- Banha
- azeite
- vinho branco
- aguardente
A alma deste prato começa na véspera. Esmague o alho com o sal, a pimenta, a massa de pimentão, o colorau, o louro e o tomilho. Junte a salsa picada, a banha amolecida, o azeite, o vinho e a aguardente. Barrar generosamente o cabrito, por dentro e por fora, massajando a carne para que os sabores penetrem. Deixe repousar no frio de um dia para o outro.
Dica do Chef: Retire o cabrito do frio 1 hora antes de entrar no forno para que a carne não sofra choque térmico.
2. A Cama de Sabor
No fundo de um tabuleiro (preferencialmente de barro), disponha as cebolas cortadas às rodelas e um pouco da marinada. Coloque o cabrito por cima, rodeado pelas batatas, e regue tudo com o restante líquido da marinada.
3. A Confecção Lenta
Tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150/160 ºC. O tempo de assadura será entre 2h15 a 2h45.
- Regra de Ouro: Regue o cabrito com o próprio molho a cada 30 minutos.
- Equilíbrio: Inverta a posição do tabuleiro a meio do tempo para um assado uniforme.
4. O Toque Final (O Dourado Perfeito)
Para finalizar, retire o papel de alumínio e suba a temperatura para 190/200 ºC. Deixe assar por mais 30 a 45 minutos até que a pele esteja estaladiça e as batatas douradas. Continue a regar com o molho para manter a suculência.
Sugestão de vinho
Para acompanhar este prato, recomendamos um vinho tinto alentejano, com estrutura suficiente para equilibrar a riqueza da carne de cabrito.
Pela Mesa, por Braga e pela Tradição!