Ontem, as instalações da Cerveja Marrafa serviram de laboratório para um momento de brio gastronómico. A BAFA reuniu-se com a Alquimia, a Marrafa e a Oldfox para uma sessão técnica de teste e afinação de harmonização (pairing), consolidando a parceria que será apresentada no dia 29 de março, às 10h30, na AGRO.
O Laboratório de Sabores: Risoto de Pato e Alquimia
Sob a mestria da Natália (Alquimia), o Risoto de Pato foi o protagonista de um desafio sensorial. O objetivo foi encontrar a cerveja que não apenas acompanhasse, mas que potenciasse a complexidade deste prato divinal.
As Escolhas da Unanimidade Técnica
Após sucessivos testes de palato, as conclusões foram unânimes:
- Saison du Vent (7,5%) – Cerveja Marrafa: Esta cerveja de estilo belga revelou-se a parceira ideal. Com uma presença acentuada de trigo e uma turvação característica, a sua carbonatação média/alta e o final seco cortaram a gordura do pato, enquanto as suas notas frutadas e aromáticas elevaram o sabor do risoto a um novo patamar de simbiose.
- American Amber Ale (5,6%)– Cerveja Oldfox: Uma escolha de precisão técnica. A sua estrutura permitiu um efeito de limpeza de palato refrescante, garantindo que a intensidade dos sabores se mantivesse constante do início ao fim da prova.
O Encerramento: Pudim Abade de Priscos e a Dualidade de Estilos
Para o momento da sobremesa, o Pudim Abade de Priscos (confeção do Grão-Mestre da BAFA).
O pudim foi deixado propositadamente com uma cozedura mais leve, resultando numa textura mais cremosa e untuosa que facilita a emulsão de sabores com as notas complexas das cervejas.
Este pudim, que faz jus à famosa sobremesa conventual de Braga, apresentou-se com uma textura densa, mas ao mesmo tempo delicada, proporcionando um fecho de noite com mais duas harmonizações distintas:
- The Porter (6,5%) (Cerveja Marrafa): Uma surpresa agradável para quem aprecia finalizar a refeição com notas de café. Com corpo médio/alto e carbonatação média, esta cerveja apresenta notas profundas de chocolate negro e café, com um toque subtil de caramelo. A harmonização com o pudim foi tão perfeita que as notas torradas fundiram-se com a doçura conventual, dispensando o café final.
- Old Brewery (Barleywine Marrafa) – 11,5%: Uma harmonização de brio superior. Com o seu corpo elevado, teor alcoólico generoso e notas complexas de madeira, uvas passas e ameixa, esta cerveja proporcionou uma experiência muito semelhante à clássica companhia de um Vinho do Porto, abraçando a riqueza do pudim com elegância e profundidade.
Nota de Agradecimento Institucional: A Direção da BAFA expressa o seu público agradecimento à Cerveja Marrafa pela hospitalidade com que nos recebeu nas suas instalações, bem como à Oldfox e à Alquimia pela excelência da colaboração e brio na parceria. Este esforço conjunto é o alicerce para a promoção do património gastronómico de Braga na AGRO 58.
📅 Marque na Agenda:
Venha provar esta harmonia de sabores na AGRO:
- Showcooking: Risoto de Pato & Cervejas Artesanais
- Data: 29 de Março | Hora: 10h30
- Local: Espaço BAFA na AGRO 58
Veja o todas as fotografias aqui.
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Jorge Barros
Grão-Mestre
BAFA - Confraria dos Sabores e Tradições Gastronómicas de Braga