BAFA no Verde Fest 2026: A Alta Gastronomia e o Vinho Verde em Perfeita Simbiose
O apoio inabalável da BAFA – Confraria dos Sabores e Tradições Gastronómicas de Braga ao Vinho Verde num novo e vibrante evento. No passado dia 10 de julho, às 17:30 horas, marcámos presença na sessão oficial de abertura do Verde Fest, em Braga, afirmando a nossa posição na defesa deste produto endógeno de excelência, que constitui um dos pilares mais identitários da nossa herança vitivinícola e cultural.
Esta parceria estratégica com o Vinho Verde reflete a linha condutora que já havia ditado o triunfo do nosso III Capítulo Geral da BAFA, consolidando o nosso papel ativo no pulsar e na promoção da enogastronomia regional.
Showcooking: A Reinvenção de um Clássico Bacalhau à Braga
Pelas 18:30 horas, a BAFA assumiu o palco para organizar o primeiro showcooking do Verde Fest, realizado em estreita colaboração com os nossos parceiros de referência: o Restaurante Trapeza (representado pelo Bruno e pela Chef Cristina) e a Bracara Vina (pela mão do Dr. Luís).
O desafio proposto foi elevado: pegar num monumento sagrado da gastronomia tradicional de Braga — o Bacalhau à Braga — e demonstrar como a tradição pode dialogar com a vanguarda quando trabalhada com conhecimento e sensibilidade. O resultado foi a criação do Bacalhau à Braga com Mil-Folhas de Batata, uma abordagem estruturada em formato de tapa que revelou uma execução técnica irrepreensível:
Arquitetura de Texturas: A substituição da tradicional batata frita à rodela por um mil-folhas de batata foi um feito de mestre. Garantiu uma leveza e uma crocância milimétrica que serviu de alicerce para os restantes elementos.
Equilíbrio de Sabores: A untuosidade do creme de maionese fundiu-se de forma exemplar com a cebolada bracarense, que preservou a sua doçura justa. O bacalhau, no ponto ideal de salga e a lascar com suavidade, foi coroado com pimento e o toque salino de azeitona desidratada.
A Harmonização Perfeita: Potenciando o Prato e o Copo
Nenhum prato atinge a plenitude sem o parceiro ideal no copo, e a escolha do Vinho Verde Bracara Augusta, selecionado pela Bracara Vina, revelou-se de uma precisão cirúrgica. Criou-se a combinação perfeita, onde o prato e o vinho trabalharam em simbiose, potenciando ambos os sabores:
A acidez vibrante e a frescura natural do Vinho Verde cortaram com exatidão a densidade do azeite da cebolada e a cremosidade da maionese, limpando o palato a cada garfada e preparando-o para a próxima experiência. Simultaneamente, a riqueza texturada do bacalhau e o pico salgado da azeitona desidratada abriram espaço para que as notas florais e citrinas do vinho se expandissem na boca com maior intensidade.
Não houve sobreposição de forças; o que se testemunhou no palco do Verde Fest foi um diálogo gastronómico, onde a comida elevou as qualidades do vinho e o vinho refinou a expressão do prato, replicando o padrão de excelência que a BAFA preconiza.
Bracara Augusta Fidelis et Antiqua.
Jorge Barros